面筋指數(shù)測定儀的核心作用的是快速精準評估小麥粉中面筋的“質(zhì)”(彈性、韌性)和“量”,為小麥收購、面粉加工、食品生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù),幫你把控原料品質(zhì)、優(yōu)化生產(chǎn)配方。
1.快速判定面筋品質(zhì),告別經(jīng)驗判斷
它通過離心分離技術(shù),將小麥粉中的濕面筋分離后,計算優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的比例(即面筋指數(shù))。指數(shù)越高,說明面筋彈性、韌性越好,能承受發(fā)酵和加工中的拉伸;指數(shù)越低,面筋越松散,適合需柔軟口感的食品。相比傳統(tǒng)人工手感判斷,儀器檢測更客觀、誤差小,3-5分鐘就能出結(jié)果。
2.指導(dǎo)面粉加工與產(chǎn)品適配
面粉廠可根據(jù)測定結(jié)果,將不同面筋指數(shù)的面粉分類加工:高指數(shù)(≥70)的面粉適合做面包、拉面等需要強筋支撐的食品;中指數(shù)(40-70)適合做饅頭、餃子皮;低指數(shù)(≤40)則適合做蛋糕、餅干等糕點。這能精準匹配產(chǎn)品需求,提升成品口感和穩(wěn)定性,避免原料浪費。
3.把控原料質(zhì)量,守住生產(chǎn)第一道關(guān)
糧食收購時,可用它快速篩查小麥原料的面筋品質(zhì),判斷小麥等級,避免收購到面筋不足或品質(zhì)不均的原料;面粉儲存過程中,也可定期檢測,監(jiān)控面筋品質(zhì)變化,確保后續(xù)生產(chǎn)不受影響。對食品企業(yè)來說,還能通過檢測供應(yīng)商的面粉,統(tǒng)一原料標(biāo)準,保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。